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吉小果新式水果店:更新解決策略應對多變的消費環境

來源:鋼企財經 編輯:小雷 2021-08-09 15:10:12
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  近幾年來,隨著消費水平升級,水果行業涌入了更多投資者。至2019年,據不完全統計,上海的水果連鎖店已達到8099家,這還不包括個體零售店及以蔬菜、水果、生鮮為主要產品的綜合性超市。

  疫情后,物流業飛速發展,隨著社區團購的興起,以吉小果為代表的一批新式水果店進入賽道,搶占行業市場。

  

 

  轉換思路,拓寬品類

  如果單從商超近幾年的銷售數據來看,我們可以發現:年輕人似乎越來越不愛吃水果了。

  但這是真的嗎?

  必須說明,年輕人的消費習慣已經改變了,特別是對于大城市的白領人群,線上消費已經逐漸替代線下消費成為主流。兩相比較,線上消費的優勢在于便捷、快速、交互輕盈。缺點是價格彈性較小,由于人們對于水果的需求較為普遍,且水果價格處于市場下游,極小出現品牌溢價情況,因而年輕人不太關注水果價格,對其漲幅的敏銳度較低。

  此外,隨著以水果為原材料的商品市場更加精細化和多樣化,水果已經不再是補充維生素的首選,鮮榨果汁、水果色拉、鮮果酸奶、果撈等等產品紛紛走到臺前,成為熱門選擇。

  此種情況下,一部分新式水果加盟店會增加產品品類,以吉小果舉例,在水果之外,增加果切、果撈、果飲、果脯&零食,通過產品研發和現場制作,賦予產品個性,同時降低門店果品損耗。

  

 

  以家庭為單位,重制消費者畫像

  水果是覆蓋全年齡段的商品,上至老人,下至孩子,都需要攝入充足水果。因此,消費者在選購水果時,會考慮到家庭成員的需求。在產品屬性上,水果因酸甜可口、品種多樣,向零食類快消品靠近。這導致有許多影響因素介入,將增加消費的不確定性。

  如果將消費者以家庭為單位區分,我們會發現,不同結構的家庭對于水果的需求截然不同。

  老齡化家庭看中水果的屬性和藥理性,如胃寒時不食寒涼性水果;咳嗽時益食雪梨;三口之家等小型化家庭注重營養均衡,在購買水果時有比較明顯的消費偏好,同時更愿意花錢購買高價進口水果;單人家庭或年輕情侶健康意識較薄弱,沒有固定購買水果的習慣,同時,這類家庭依賴線上消費,點外賣時可能會選擇低價加購鮮果,作為配食。

  作為水果行業的門店商家,在了解不同結構家庭的消費偏向后,還能做什么呢?目前,吉小果的做法是引入“智慧優選系統”,即線下智能導購,借力于互聯網大數據,讓顧客在門店自行操作,勾選基礎信息,如年齡、性別、身體情況,或想要減肥、美容等消費訴求,做出個性化水果推薦,以滿足家庭成員的不同訴求。

  可以說,在面對整體行業環境變化時,相比個體水果店,水果加盟品牌能夠更加及時地做出響應,運用智慧零售模式發展線上業務,制定出投入更輕、效益更優的營銷戰略,滿足顧客的購物期待。

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