邯鄲有個酥魚哥，可能沒聽過他的名字，但是你可能吃過他的酥魚;你可能沒吃過他的酥魚，但你可能聽過他做的酥魚的名字——圣旨骨酥魚。他什么都干過，但心里面最想做的，還是和食物有關事。圣旨骨酥魚，是他們家家傳絕學，到他這一代已經是第六代。酥魚哥大概算了算，他們家的酥魚制作傳承了有一百多年了。以前，他們家的酥魚從來不賣，只有逢年過節的時候才會做上幾條，作為宴席上的大菜。那個時候，就有很多親戚朋友向他們索要他們家特質的酥魚。（圖/文 劉欣 張丹陽）

酥魚哥做酥魚有個特點，就是凡事都要自己親力親為，制作酥魚的時候，從選料到配料到制作，他從來不假于他人之手。他每天早上五點多就起床了，為的就是能夠在市場上選到最新鮮最適合的材料——鮮活的鯉魚。

他從十七歲就開始夢想成為一名廚師，甚至會在給人往后廚送菜的時候向飯店的廚師偷師。直到2013年，他才終于下定決心要為了夢想努力拼搏，毅然決然地辭掉舒適安穩的辦公室工作，辛辛苦苦的做起了家傳的酥魚生意。

他說圣旨骨酥魚的制作與其他酥魚制作的最大區別除了原材料的不同之外，還有一項是其他酥魚制作根本就不會用到的——那就是荷葉。將所有配料和魚裹挾在一起，再用荷葉包住，既能讓魚擁有荷葉的清香，還能保持酥魚形狀的完整性。

他將黃豆放在魚肚里一起下鍋。

和酥魚一起出爐的黃豆。

酥魚都是客人提前預定的，他希望自己親手做的荷葉酥魚能讓客人品嘗出與眾不同的感覺。

酥魚哥說好多人都誤會所謂百年老湯就是把湯放上一百年，其實不是，這湯都是循環利用的。因為每次使用湯底之前，前一天的湯底會被用一大半，所以需要按照秘方配置后，加入新的湯汁。所謂的百年，其實就這一百年間這種循環從來都不間斷。熬煮大約要一天一夜，期間，酥魚哥要不斷的查看用來熬魚的大砂鍋，因為火候時間不能一絲差錯，稍有一點不對，整條魚的口感就會完全變樣，因為這樣認真的遵循著古法制作，所以酥魚的產量并不高，每天最多的時候，也只能生產出一百條。

人到中年，為了兒時的一份夢想，為了傳統美食的一點傳承，推翻過去的一切，從頭開始。在他身上最讓人感動的地方，除了對古法傳承的尊敬之外，還有那一份對夢想的堅持。

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