[河北新聞]去外面吃飯，最擔心的莫過于飲食質量了!記者昨天從石市食藥監局獲悉，人們的這一“擔心”有望被徹底解決：石市正在全力打造“明廚亮灶”，消費者外出就餐在享受美味佳肴時，可通過后廚監控觀看飯菜制作過程。

　　石市食藥監局副書記、副局長黃巖松說，“明廚亮灶”是規范餐飲行業食品安全，以及倡導誠信經營推出的一項新舉措，監管部門將根據不同飯店的結構，推廣采用“透明廚房”、“視頻廚房”、“隔斷廚房”、“網絡廚房”四種不同的明廚亮灶模式，讓消費者親眼監督飯店后廚，以便保證飯店為顧客提供更加潔凈的后廚操作環境，也促使飯店為顧客提供更安全的食材。根據安排，10月31日前，大型餐館、學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位完成總量50%的“明廚亮灶”改造任務，2016年底前全部改造到位。“‘明廚亮灶’是指餐飲服務單位將操作間、涼菜間、洗消間等關鍵部位和重點環節，通過直觀形式或視頻方式予以展示，使‘后廚’成為可視、可感、可知的‘透明廚房’。”黃巖松說。

　　記者了解到，實行“透明廚房”的基本做法是：餐飲服務單位使用玻璃幕墻，設置參觀走廊及窗口，使消費者能夠直接觀看餐飲食品制作過程;實行“視頻廚房”的基本做法是：在后廚安裝監控探頭，在就餐大廳、包房或結算廳(臺)設置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現場直接反映到電子顯示屏幕上，消費者通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監督;實行“隔斷廚房”的基本做法是：使用隔斷矮墻(柜)將操作間與就餐間隔開，加工操作現場直接置于消費者監督之下;實行“網絡廚房”的基本做法是：通過“藥安食美”社會共治平臺，利用手機客戶端實時顯示餐飲服務單位餐飲服務加工制作過程，實現遠程監控、零距離監督，以提高餐飲服務單位自律意識，充分發揮消費者監督作用。

　　“明廚亮灶”能否讓消費者真正做到零距離查看和監督?昨天下午，記者選擇橋西區一家餐飲單位進行了探訪。在這家餐飲單位的大廳，一臺顯示屏掛在大廳顯眼的位置，后廚區的四個攝像頭可以讓你將備菜過程盡收眼底。穿戴整齊的廚師、干凈的桌面、一塵不染的地板、擺放整齊的菜品，令人眼前一亮。走進該單位的廚房，透過四周明亮的玻璃，能看到廚師的一舉一動。記者隨即采訪了前來就餐的消費者，大伙兒紛紛表示：“能看到干凈衛生的后廚環境，在這樣的飯店吃飯更踏實。”