[河北新聞]臟亂的墻壁已經被熏黑，污水肆意在地面上流淌，滿是油污的桶里盛滿了白色的豆制半成品……白嫩豆腐的背后，卻藏著這些讓人憂慮的畫面。近日，燕趙都市報記者走訪衡水幾處豆制品作坊發現，生產環境臟亂不堪。22日，記者獲悉，衡水市食品藥品監督管理局，將對10類小作坊進行備案管理。

　　暗訪：臟亂不堪的豆腐作坊

　　豆腐深受人們喜愛，但大多數生產于小作坊。記者在調查中發現，很多小作坊不僅沒有取得正規手續，而且臟亂的環境讓人吃驚。

　　近日，在武邑縣東關村東街，記者走進一個豆腐作坊。該作坊位于一處民宅，走進院落便能看到屋外擺放的幾個盛放豆腐的木頭架子。見到有人來，西屋走出一名自稱是老板的男子，警惕地看著記者。記者以企業食堂采購員的身份說，來看看豆腐，這名男子才放松了警惕，帶著記者走進了他們的豆腐生產間。

　　說是生產間，其實就是兩間民房，記者好不容易才在流淌著豆腐水的地面找到一個落腳處。屋子不大，雜亂地擺放著各種制作豆腐的工具，沾滿黑色油污的藍色大桶里裝著白色的豆腐半成品，一只桶內還漂著一只蒼蠅。

　　在記者的要求下，該作坊老板拿出了自己的衛生許可證和工商營業執照，但記者發現，兩個證件均已經過了有效期。

　　據當地老百姓說，武邑縣李楊村做豆腐的很多。記者在村口遇到一個剛剛從集市上回來的豆腐攤主，他告訴記者，做豆腐都是家庭作坊式的，很少有辦健康證和衛生許可證的。

　　隨后，記者在衡水電廠東的一個較大規模的豆腐生產作坊屋子里看到，無一例外都是熏黑的墻壁和沾滿油污的藍色大桶，幾名工人正在做豆腐皮，本來白色的圍裙也沾滿黑色的油污。一名男工人踩著膠鞋，在滿是豆腐水的地面上走動，藍色大桶里裝滿了白色的豆制半成品，衛生狀況堪憂。

　　來自湖北的老板說，工人的健康證可以隨時辦，但還沒有衛生許可證。

　　在記者走訪的幾處豆腐作坊里，無一不是機器簡陋，容器內積著厚厚的油污和原料殘渣，地面布滿污水，記者也沒有看到任何消毒工具。據一位知情人士說，現在天氣涼了，蒼蠅沒那么多了，在天熱的時候，屋子里基本是蒼蠅滿天飛。實在沒法看，看了就不想吃豆腐了。

　　監管：10類小作坊上“緊箍”

　　采訪中，記者了解到，這些豆腐作坊生產的豆腐，不僅在早市攤位上買賣，還有部分送到酒店和食堂。一位業內人士表示，傳統小吃的規模化生產并不成熟，由于市場準入門檻較低，才會有小作坊的存在。沒有相關的生產標準，再加上從業人員食品安全生產意識較低，才導致了小作坊生產環境差的現狀。

　　不僅是豆制品生產作坊，一些熟肉制品、醬腌菜等生產作坊，加工生產環境也很差。不少人建議，應加強對豆制品等大眾食品的加工實行市場準入制度。

　　9月23日，記者從衡水市食品藥品監督管理局獲悉，根據《河北省食品安全監督管理規定》有關要求，該市制定了《衡水市食品生產加工小作坊品種目錄(第一批)》，并要求目錄內小作坊要依法備案。具體備案工作由各縣市區承擔食品生產環節食品安全監管職能的部門負責。對已備案登記的小作坊，嚴把原輔材料進廠、生產過程控制、產品出廠檢驗等關口，對不符合規定、要求的小作坊要堅決依法查處。

　　小作坊品種目錄顯示，包括糧食加工品類、食用植物油類、調味品、肉制品、蔬菜制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、糕點、豆制品10類小作坊中13種食品將進行備案。

　　據介紹，在小作坊申請備案前，需要從業者提供備案申請書、營業執照、從業人員健康證以及所加工食品的檢驗合格報告或者食品主要安全指標合格證明才能進行備案。因此，實施備案制度就等于給小作坊安全加工生產上了一道“緊箍”。