飯店打出“恢復營業”的條幅。記者邢建偉攝

　　風雨之后見彩虹。隨著疫情防控形勢趨緩，生產生活秩序加快恢復，邯鄲各行各業逐步復工復產，而在此次疫情中，受影響最大的餐飲業也陸續開門納客。截至目前，邯鄲近萬家餐飲企業復工復產，在“危”中尋“機”，找到生存和發展道路，也為市場帶來有“煙火氣”的干勁和活力。

　　疫情重創餐飲行業

　　疫情與春節不期而遇，全民宅家抗疫給正值黃金檔口的餐飲業當頭一擊。“初十前的包間全部定出去了，疫情一來，年夜飯全部取消，備好的蔬菜、調料直接損失2萬多元。”光明大街一家餐館負責人告訴記者，春節是餐飲業最為重要的時間點，“一年到頭就盼這幾天，這下不僅僅是虧損，是慘到底了!”

　　中國烹飪協會發布《2020年新冠肺炎疫情期間中國餐飲業經營狀況和發展趨勢調查分析報告》顯示，全國范圍內餐飲企業整體閉店，春節期間78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上。國家統計局發布數據，2020年1-2月份，全國餐飲收入增速較上年同期下降52.8個百分點，呈現斷崖式下跌，餐飲市場成為受新冠肺炎疫情影響的重災區。

　　“一醒來，想到每天300元的房租，就心慌得很。”一飯店老板嘆息道，年末結清貨款、支付員工工資及年終獎后，現金流已顯緊張，就指望著年夜飯賺點兒，“備了平日5倍的貨，疫情給我們當頭一擊，好多新鮮食材一旦過期全部作廢。為了減輕損失，我從大年初一就開始五折處理……而我旁邊這家店動手晚，菜都爛在廚房里了，老板心疼得光想哭。”

　　“再看看吧，現在還不到開門的時候，我們個體店可禁不起風吹草動。”3月17日晚，滏河大街一家中檔飯店老板自己一個人在店里打掃衛生。他告訴記者，近年來，餐飲原材料、房租、人工成本年年上漲，整個餐飲業經營狀況原本就不太景氣，疫情期間飯店沒了收入，還需承擔多項成本費用支出，而這些對餐飲企業更是雪上加霜。“我弟弟開的飯店昨天正式復工了，當天的凈利潤僅有280元，連交房租都不夠，更別說廚師的工資了，還要增加防疫物資的采購，苦不堪言啊!”

　　雪中送炭+店主自救

　　特殊時期，邯鄲餐飲業全部閉門，助力全市打贏疫情防控阻擊戰，而政府也在關心著萬千“失意”的餐飲業主。

　　為確保各項政策措施精準落地、復工復產有力有效，邯鄲市成立了復工復產領導小組，下設6個工作組，堅持分區域、分行業、分企業施策，出臺了《關于進一步做好疫情防控期間支持企業復工復產工作的意見》《關于應對新型冠狀病毒肺炎疫情支持中小企業健康發展的若干措施的通知》等文件，各縣(市、區)設立專項資金，對限額以上批零住餐企業給予獎補;對因疫情影響經營暫時困難的企業，經主管部門認證后，可緩繳1個月用水、用氣費用，“欠費不停供”。一般工商業電力用戶自2月1日起至6月30日止，統一按原到戶電價水平的95%結算;非居民用氣門站價格提前執行淡季價格政策;協調推動金融機構通過貸款展期、續貸等方式，給予餐飲業一定期限臨時性延期還本和延期付息安排，不得盲目抽貸、斷貸、壓貸。

　　邯鄲市市場監管局統一取消餐飲行業復工復業申請審核，實行承諾告知制。按照“從大到小、有序放開”的原則，有序放開堂食;嚴格就餐時間，不得超過45分鐘，間隔不低于10分鐘。嚴格就餐人數，大廳就餐間隔不少于1米，快餐店一人一桌;包房采取隔位就座和分餐制且提供公筷公勺。嚴格通風消毒。嚴格用餐登記，建立用餐臺賬。嚴禁大型聚餐。推出首批1000張餐飲場所“安心碼”，并對全市各級餐飲服務單位全體從業人員進行培訓。

　　此外，全市積極鼓勵住宿餐飲百貨業中小企業房屋租金減免，多家商業地產推出租金減免政策。美食林集團減免旗下30家大型超市、美樂城1832家入駐商家租金和管理費2800余萬元;新世紀商業廣場也對商戶1月25日至2月底的租金及物業費實行減免……全市共減免房屋租金1.01億元。

　　昨日，記者在邯鄲街頭發現，黎明街、曙光街、光明大街、和平路上的多家餐館已經開門營業，每家店門口都張貼著《餐飲行業復工復產疫情防控公告》《餐飲業復工復產承諾書》《就餐人員信息登記表》《消毒消殺登記表》及《從業人員晨檢登記表》《健康證明》等，入口處都擺放著酒精、消毒液、測溫儀等消毒防護用品及外賣、送貨人員登記表和用餐人員登記表，幾乎家家都提供打包用餐和外賣服務，“無接觸、自提處”的提示語隨處可見，疫情防控措施都很到位。

　　在新世紀廣場6層，所有餐飲店恢復營業，但就餐者明顯稀少。記者走進一家水餃館，服務人員立刻上前進行體溫檢測、身份登記、酒精消毒。一位外賣送餐員雙手提著四五袋菜品，每一份外賣上貼著一張“安心提示卡”，上面填寫著菜品制作人、裝餐員、值班經理測量體溫結果，“一道菜經過誰的手一目了然。”“看他們這樣認真，我吃得也很踏實。”一位就餐者說，“對于上班族來說，餐飲業復工讓我們方便不少，雖然同事不能聚餐，也沒有往日的熱鬧，但整潔、靜謐的環境令人很舒心。”

　　不少飯店“危”中尋“機”，也在自我調整經營思路，增開窗口銷售，增加主食、半成品等品種，提供點餐打包帶走服務。展北路中央公園小區周邊是餐飲店聚集之地，夜幕中，營業的餐館燈光照亮了整個街道，隔三差五看到來回奔走的外賣員。3月17日復工的一家包子鋪燈火通明，但大廳的凳子都倒置在桌面上，“現在我們全靠外賣。”老板說，交了半年的房租，總關門閑著不行，他辭退了所有服務員，“就我們夫妻倆干，外賣業務難以填補虧空，但多少能掙點是點。”

　　“在這租房開店十幾年了，年后房東給我免了一半的房租，確實讓人感動，要不真有點兒挺不住了。”朝陽路附近一家剛剛復工營業的飯店負責人告訴記者，飯店關門了一個多月，他在家焦慮了40多天，聽說復產復工的消息后他第一時間辦了復工手續，“店里服務員只通知了家住附近的，疫情還未過去，菜也沒敢多進貨，我們專門備了十樣招牌菜，打包盒飯外賣，今天銷售額達到了2000元，“雖然還不到平時的一半，但比昨天好。”

　　飯店門口貼出的恢復堂食通知。記者邢建偉攝

　　外賣成餐飲“回血”排頭兵

　　眼下，復工復產正讓城市從“停擺”中喚醒過來，外賣幾乎成為上班族解決吃飯問題的重要方式，而外賣訂單數成為城市活力和經濟復蘇的“晴雨表”，準確反映出區域經濟活動狀況。

　　近日，美團外賣發布了疫期首份《餐飲外賣復工消費報告》顯示，據不完全統計，全國餐飲商戶復工率已超過55%。目前，各地餐飲商家受防控歇業的影響，堂食元氣尚未恢復，外賣業務挑起了餐飲經濟大梁。復工以來，外賣商戶數、訂單量、交易額等指標呈現穩定上升狀態，三成商家外賣單量超過疫前，餐飲經濟已率先復蘇。在非常時期，二三線城市市民的外賣消費習慣已經逐步養成，并進一步刺激了這一市場需求。

　　“剛開始一天不到10單，昨天接了20單，今天接了35單，一天比一天好。”外賣小哥小劉這兩天又忙起來了：接單量比上個月多了一倍。受疫情的影響，干了一年多的他經歷了入職以來最艱難的一個月，收入減少了一半多。“生鮮及口罩、藥品就那幾樣，量也不大，好幾個同事辭職不干了，這兩天單位開始招募騎手……盡管和疫情前每天大幾十單相比還差不少，但總歸是好起來了。”

　　當前，疫情防控形勢持續向好,企業陸續復工，餐飲外賣在疫期被抑制、被凍結的消費逐漸釋放出來，大量需求提振了餐飲從業者的信心。陵西大街一家蓋澆飯外賣小店，本月熱銷單品400余單，而美團外賣邯鄲首頁面2/3餐品月售千單以上。3月17日傍晚19時許，滏河大街一家涼皮店前排著購餐長龍，而店里涼皮已售罄，服務員說：“備貨和往日一樣，沒想到今天這么快就售完了。”

　　市民胡先生說：“宅在家里一個多月，春節親友都未走動，等疫情過去，肯定要好好聚聚。”“現在每天店里有50多單外賣，也有人定包間了。”和平路一家外賣店老板說，現在點餐的越來越多，堂食也在逐步恢復。“最困難的日子都熬過去了，相信，停擺的餐飲業馬上就會迎來春天。”

　　“餐飲行業經此一‘疫’，外賣安心卡、無接觸配送、嚴格店內工作人員的操作規范和流程等，成為了餐飲行業的新標配，商戶和消費者更重視食品安全了。”市市場監管局工作人員表示，餐飲行業各環節進一步暢通，除了提升商家產品和服務創新、抗風險能力，不少實體店開始主動擁抱線上，成為行業的發展新選擇。

　　3月19日，記者從邯鄲市市場監管局獲悉，該局積極指導督促餐飲服務單位安全有序復工復業。截至目前，全市80家線上住宿餐飲企業復業78家，復業率97.5%。全市餐飲服務單位2萬多家餐飲服務單位中已有近萬家、約五成的餐飲店開始營業，其余商家在做好消毒消殺的前提下即將開業。

　　記者張紅軍