圖為"邯鄲菜"磁縣水庫銀魚。

　　燕趙晚報訊(融媒體記者 楊偉廣)5 月 26 日，記者從邯鄲市美食林集團舉辦的"春滿園——河北邯鄲菜研發基地成立三周年"座談會上獲悉，三年來他們走遍了 19 個縣(市)區尋找各地特色菜品小吃，詳細了解每一道地方美味的烹制過程，目前已經搜集完善、改進提升了 50 余種"邯鄲菜"。

　　圖為"邯鄲菜"雞澤辣椒炒肉。

　　邯鄲歷史悠久，飲食文化同樣豐富多姿。2014 年 5 月份，邯鄲美食林集團餐飲公司正式成立了"春滿園邯鄲菜研發基地"，在邯鄲餐飲界前輩及同行的支持下，組織專業機構和人員對"邯鄲菜"進行發現與發掘、研討和研發、改進與創新。三年來，他們走遍了十九個縣(市)區，沿著漳河、滏陽河兩岸，深入到村鎮甚至農戶家里，在臨街飯館里，在農家灶臺上，尋訪、發掘、研究具有歷史傳承意義的菜品小吃，仔細了解每一道地方美味的烹制過程，制作技巧，集中時間和人員，在色香味形器上進行改進和創新，增強地域特色，營造新的視覺和味覺，提升菜品的質地和品味，從而形成具有完整規范意義的"邯鄲菜"系，并形成了較為系統的理論體系。

　　圖為"邯鄲菜"臨漳煎皮渣。

　　據美食林餐飲公司總經理張衛東介紹，邯鄲菜研發基地將從民間發掘出的菜品精心再造，在保持邯鄲菜原生態本位的基礎上，從原料、盛器和菜式上逐步趨向規范化，使得這些"土得掉渣兒"的農家菜脫胎換骨，煥然一新。目前他們經過征集邯鄲群眾和省內外部分專家的意見，將邯鄲菜按地域習俗和食材特點分為了四大支系，即以武安、涉縣為代表的西部山區的山野風味菜;以漳河、滏陽河流域為代表的冀南風味菜;以臨漳、永年、成安東部為代表的平原民間風味菜;以大名、邱縣為代表的清真風味菜。接下來，他們還將打造出具有精典代表意義的以岳城大湖魚、武安小米燜飯、武安扣碗、肥鄉消割、臨漳皮渣、磁縣鼓樓燜子等為代表的邯鄲名菜系列。

　　圖為"邯鄲菜"岳城大湖魚。

　　河北省飯店烹飪餐飲行業協會副會長、中國烹飪大師劇建國對"春滿園邯鄲菜研發基地"給予了高度評價和肯定，他表示，挖掘整理老祖宗留下來的餐飲文化非常有必要有意義，邯鄲菜的發現、發掘、改進和創新是一件功在當代利在千秋的大好事。劇建國大師還建議，對于民間菜品小吃在傳統的基礎上要升華，畢竟人們的口味和餐飲理念都發生了變化，因此"邯鄲菜"既要立足民間又要與時俱進，以讓更多的人喜歡上"邯鄲菜"，讓"邯鄲菜"日臻完美、走出國門!

　　來源：燕趙晚報