[邯鄲新聞]昨日，記者從邯鄲市食藥監督局獲悉，由國家衛計委、國家食藥監總局等5部委發布公告要求，7月1日起饅頭、糕點等食品禁用“明礬”。市食藥監督局已在全市組織開展專項監督檢查，重點檢查膨化食品、饅頭、掛面、糕點等生產經營單位，核查其原材料索證索票、生產過程關鍵點控制記錄、進銷貨臺賬及出廠檢驗記錄，并進行抽驗，對于檢查中發現的問題，將依法嚴肅處理。市民如果發現違法線索，可撥打12331熱線進行投訴。

　　該公告決定，自2014年7月1日起，禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產、經營和使用，膨化食品生產中不得使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨(俗稱鉀明礬、銨明礬)。2014年7月1日前已按照相關標準使用上述食品添加劑生產的食品，可以繼續銷售至保質期結束。同時要求，各級食品安全監管部門要加強食品安全監督檢查，依法查處違法食品生產經營行為。

　　邯鄲市食藥監督局解讀禁令：鋁是人體非必需的微量元素，它是地殼里最多的金屬元素，但大多數天然食品中的鋁含量并不高，吃進去的鋁主要還是來自含鋁的食品添加劑。從食品中攝入過量的鋁，可以干擾人的思維、意識與記憶功能，使視覺與運動協調失靈，記憶減退，嚴重者可能癡呆，同時也可能引發骨質疏松。

　　公告中禁用的有3種食品添加劑，酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉。其中，酸性磷酸鋁鈉主要是在烘焙粉、自制及零售蛋糕、甜面包、松餅和波烤餅混合物中作為膨松劑;辛烯基琥珀酸鋁淀粉主要是在可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果、面糊、裹粉、煎炸粉、方便米面制品、固體符合調味料、半固體符合調味料、固體飲料中用于增稠劑、抗結劑、乳化劑;硅鋁酸鈉主要是在乳粉(包括加糖乳粉)和奶油粉及其調制產品、干酪、其他油脂或油脂制品(僅限植脂末)中作為抗結劑使用。以后再在食品中使用以上3種物質的行為都是違法行為。

　　硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，俗稱鉀明礬、銨明礬，是使用最多的含鋁食品添加劑，主要在豆類制品、小麥粉及其制品、蝦味片、烘焙食品、水產品及其制品(包括魚類、甲殼類、貝類、軟體類、棘皮類等水產品及其加工制品)、膨化食品中作為膨松劑和穩定劑使用。調整后，除公告中涉及不準使用的食品，如小麥粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，其他在使用范圍內的食品除膨化食品外仍可以使用。