內地自1990年起不得流入市場的河豚，即將可以有條件地“合法”食用。

　　內地食用河豚正式“解禁”!當局宣布有條件開放兩種養殖河豚的加工經營，正在考核首批16個河豚養殖基地，預計首批河豚本月底便擁有加工后在市場上流通的資格，屆時便可進入市場。這意味著自1990年起不得流入市場的河豚，即將可以有條件地“合法”食用。

　　農業部辦公廳和國家食藥監管總局宣布，有條件地開放養殖紅鰭東方豚和養殖暗紋東方豚兩個河豚品種的加工經營。中國漁業協會表示，內地沿海常見的40多種河豚中，解禁的兩個品種人工養殖時間最長、控毒養殖技術和出口內銷市場最為成熟。在試驗后，可能會解禁更多其他河豚品種，或放寬產品上市條件。

　　農業部自從1993年便成立“河豚魚安全利用協作組”開展研究，結果表明養殖河豚的毒性含量明顯降低，且經過無毒加工處理，可安全食用。

　　當局表示，為了保障消費者的食用安全，只有通過當局考核、在農業部備案的加工企業可以處理河豚，然后出售。加工企業必須有河豚加工生產設備和技術人員，具備專業分辨河豚品種的能力，并熟練掌握河豚安全加工技術，還要建立完善的產品質量安全制度和衛生管理制度。

　　內地此前雖然禁止販售及食用河豚，但不少餐廳曾經或正在售賣河豚菜肴，有傳媒更指每年至少有三萬噸河豚流入內地市場。北京一家營業4年的河豚餐廳估計，食用河豚“合法化”后，餐廳客流量或增加兩三倍。

　　哪些河豚能夠銷售?

　　僅東方紅鰭豚、暗紋紅鰭豚兩大品類

　　目前，國內沿海常見的河豚品種達40余種，但按照《通知》規定，此次僅開放人工養殖的紅鰭東方豚、暗紋東方豚兩個品類。

　　正式上市后價格幾何?

　　平均批發價預計在20～80元/斤

　　據了解，紅鰭東方豚、暗紋東方豚作為國內出口量最大的兩個品種，在日本、韓國市場具有非常高的占有率，如紅鰭東方豚在日本市場達到20美元/公斤。但業內專家預計，國內市場開閘后價格降進一步拉低。

　　哪些渠道能買到?

　　商超、飯館、菜市場均可無限制

　　需要注意的是，《通知》中規定，養殖河豚只有經過加工企業按照一定步驟進行加工、包裝并打上可追溯碼后，才準許進入流通環節。也就是說，在市場上依舊禁止銷售養殖河豚活魚，禁止銷售未經加工的養殖河豚整魚。

　　不過，這也意味著加工后的河豚產品，在面向前端的消費流通環節并無太多限制。

　　南通民間流傳著這樣的傳說：吳王夫差大勝越國之后，越王勾踐奉上美女西施，一日，夫差擁西施于懷，正逢品嘗一條河鲀，其潔白如乳、豐腴鮮美、入口即化的感覺，不知該如何形容，隨口說道：“愛姬玉乳可比之!”從此，“西施乳”就在民間傳開了。而到了宋代，蘇軾謫居常州，一士大夫請蘇東坡品嘗河豚，但見蘇軾埋頭大吃，就是不吭聲，當這家人相顧失望之際，這時已打飽嗝、停止下筷的蘇軾，忽又下箸，口中說道：“也值得一死!”

　　要說造物者真是神奇，竟把至毒極鮮融于一體，讓人又愛又恨，而且欲罷不能，想要嘗鮮，只有拼命一試。河豚，又叫氣泡魚，它的毒性相當于劇毒藥品氰化鈉的1250倍，只需要0。48毫克就能致人死命。其實，河豚的肌肉中并不含毒素。河豚最毒的部分是卵巢、肝臟，其次是腎臟、血液、眼、鰓和皮膚。

　　河豚的吃法主要有以下三種：

　　河豚刺身 河豚的最具挑戰性的吃法是中式“刺身”。胖乎乎圓滾滾的幾條河豚轉被拎進廚房，不過十來分鐘功夫，幾盤魚生就上了桌。據說魚生中的極品就是河豚刺身，遠勝我們常見到的三文魚刺身。

　　魚生片薄如蟬翼，晶瑩如玉，均勻地鋪在盤子里，邪惡而美麗，散發著難以抗拒的誘惑。

　　紅燒河豚 鮮美異常嫩滑無比，真是不負“食得一口河豚肉，從此不聞天下魚”的說法。

　　白汁河豚湯汁濃郁香氣四溢白汁河豚 講究湯汁濃郁，白皙如乳，精要之處就在于“清淡”二字。用純凈水和恰當的火候讓河豚自身的品質自然釋放，這才是保持原汁原味的烹制方法。