6月1日，巴奴毛肚火鍋(以下簡稱巴奴)在北京悠唐購物廣場正式營業，意味著其正式開啟布局一線城市的步伐。

　　從5月16日試營業至今，這家“進京趕考”，被業內稱為對標“海底撈”的火鍋餐飲品牌，北京首店市場情況如何?

　　據了解，截至目前，巴奴首店翻臺率最高達600%，店面人氣火爆，毛肚點擊率更是高達139%，超越鄭州區域。

　　現象：北京試營業人氣火爆，毛肚點擊率達139%()

　　

 

　　昨天下午5點，巴奴北京悠唐店門口人聲鼎沸，門口已排起了長隊。

　　“五點開餐，四點就有人在等，前面已有20多桌了，人氣要不要這么火爆。”不少粉絲這樣曬微博。

　　排隊中，記者“偶遇”來京出差的河北劉先生，坐在門口排隊的他滿臉期待。

　　作為一名資深火鍋控，劉先生對火鍋的熱愛與品鑒能力超出常人。

　　聽到他來北京出差，四個北京朋友拉著他直奔巴奴。“他們都吃過，一定要帶我感受這里的毛肚和菌湯，據說還有很多我從沒吃過的新鮮食材，讓我非常期待。”

　　為了一頓美食，跨千山、躍萬水。劉先生只是眾多吃貨中的一個縮影。

　　微博上，不時有巴奴的“死忠粉”花式秀幸福。為了一頓毛肚，有人自駕500公里從西安趕來;有人高鐵顛簸6個小時痛并快樂著;還有的打飛的吃毛肚……

　　晚上6:30分，排號已至136號，店面兩側三三兩兩坐滿了前來消費的顧客。

　　據了解，為跟新市場磨合，巴奴北京悠唐店試營業期間限量限時接待顧客，僅在每天中午11點~2點，下午5點—9點營業。

　　目前，巴奴北京悠唐店已試營業半月，翻臺率最高達600%，毛肚點單率達139%，甚至超越鄭州市場。

　　分析：毛肚成火鍋頭牌，火鍋行業呈新消費趨勢()

　　巴奴“進京趕考”何以首戰告捷?為何其在北京、鄭州等地，無論是老市場還是新市場，開店必火?

　　餐飲業內人士分析，這和當下的毛肚新消費趨勢有著重要關系。

　　此前，零點有數集團在京發布《2017年火鍋大數據報告》，川系火鍋稱雄六大派系火鍋，毛肚、羊肉、牛肉成全國最受歡迎的三大菜品，毛肚以37%的占比高居榜首，成了“萬人迷”。

　　而在全國范圍內，毛肚火鍋也呈火爆狀態，不少賣毛肚的火鍋餐廳，也是逢開業必火。僅在2017年，全國的毛肚火鍋半年增長了200%，超過1000家公司注冊名中有“毛肚火鍋”的字樣……